Ольшанский, А. И.
Методика расчета продолжительности сушки в кипящем слое дрожжей и хлеба по обобщенным переменным кинетики процесса / А. И. Ольшанский, С. В. Жерносек, А. М. Гусаров
// Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2021. - № 2 (31). - С. 91-102.
Ключевые слова:
хлебопекарные дрожжи; хлеб; влагосодержание; сушка; относительная скорость сушки; коэффициенты сушки; обобщенное время сушки; температура
