Сравнительный анализ эффективности применения полимерно-пленочных материалов для хранения бакалейной продукции

Abstract

Рассмотрена возможность применения упаковочных материалах компании ЗАО «АураПак» (г. Санкт-Петербург) для хранения муки пшеничной хлебопекарной. Для оценки увеличения сроков хранения муки использовали два метода: стандартную методику хранения при температуре +10°С и относительной влажности воздуха (ОВВ) 50% в холодильной камере специального назначения фирмы LIEBHERR и методику ускоренного старения при температуре +37°С и относительной влажности воздуха 50-60% в климатической камере BINDER серии M. Эффективность использования полимерных пленок оценивали по качеству упакованной муки. В качестве основных показателей качества определяли: массовую долю влаги, кислотное число жира, число падения, белизну, количество и качество сырой клейковины. Анализ физико-химических показателей проводили в течение 6 месяцев хранения. Показана возможность использования для упаковки муки пшеничной хлебопекарной первого сорта термоусадочной трехслойной пленки с барьерным эффектом. Установлено, что данный вид упаковки способствует увеличению срока хранения муки при стандартных условиях до 15-16 месяцев, при хранении в условиях повышенной температуры - до 6 месяцев без потери хлебопекарных свойств.